Otázka z mykologickej poradne
dobry den, mam dotaz ohladom potravinovych pliesni ... resp. by ma zaujimalo, ci sa znici pliesen tepelnou upravou? napr. pliesen vzniknuta na zelenine, ktora bola uskladnena vonku v jame, v pivnici a podobne .. je mozne konzumovat zeleninu (po uvareni), na povrchu ktorej sa ukazu biele chlpky pliesne? a co s ostatnou zeleninou, ktora nie je viditelne napadnuta, ale je v tesnej blizkosti napadnutej? treba vsetko vyhodit? a moze sa pripadne plesniva zelenina pouzit do kompostu?
vopred dakujem za odpoved,k.mladkova
Odpoveď
Do kompostu sa moze pouzit ale jest by sa v ziadnom pripade nemala. Mnohe plesne totiz tvoria rozne jedovate a karcinogenne latky, ako su napriklad aflatoxiny a tie v zelenine ostavaju, aj ked plesen odstranite a neznicia sa ani tepelnym spracovanim.
dr. Ivona Kautmanová, 20. 04. 2009