Mykologická poradňa
Tu môžete nájsť odpovede na Vami položené otázky. V prípade, že máte otázku súvisiacu s hubami (mykológiou), presvedčte sa, či daná otázka už nebola zodpovedaná prezretím otázok v príslušnej kategórii. Na vyhľadávanie v už zodpovedaných otázok môžete použiť aj vyhľadávanie lubovoľného slova.
Okruhy zodpovedaných otázok
Vyhľadávanie v mykologickej poradni
Vaša otázka
V prípade, že ste nenašli odpoveď na svoju otázku, spýtajte sa priamo pani dr. Ivony Kautmanovej zo Slovenského národného múzea. Pokiaľ to bude len trochu možné, pani dr. sa vám pokúsi dpovedať.
Zaslať novú otázku do mykologickej poradne
V prípade potreby identifikácie huby, zaregistrujte sa a pridajte fotografie huby do svojej galérie na týchto stránkach. Návštevníci týchto stránok sa danú hubu pokúsia identifikovať.
Otázky a odpovede
Keď podusím napr. dubáky vo vlastnej šťave s olejom a soľou a vysterilizujem ich, po akom čase ešte budú konzumné? Poprípade, poznáte lepšiu "skladovaciu" technológiu?
Odpoved:Takto konzervované huby by sa mali skonzumovať do pol roka, ale treba ich kontrolovať či sa nemení ich farba a vôňa. Podľa môjho názoru je oveľa vhodnejšou metódou zamrazenie podusených húb. Lepšie si zachovajú svoje chuťové vlastnosti. Treba ich však skonzumovať tiež asi do pol roka.
Prečo sa musia huby pre zmrazením predvariť? Minulý rok sme zmrazovali huby (iba hríby) bez predvarenia a boli veľmi dobré. V každej kuchárskej knihe sa však uvádza, že sa huby musia predvárať. Kvôli čomu?
Odpoved:Nemusia sa nutne predvárať, ale podobne ako sa zelenina blanšíruje, zrejme aj u húb majú gurmáni pocit, že predvarené sú chutnejšie. Ide aj o to, aby sa zastavila činnosť rozkladných enzýmov obsiahnutých v "živých" hubách a rastlinách. V každom prípade, ak zmrazujeme surové huby, treba dať ešte väčší pozor, aby nedošlo k ich opakovanému rozmrazeniu a znovazmrazeniu.
Ako je to na Slovensku s regionálnym výskytom Trsnatca (Trúdnika) klobúčkatého (Polyporus umbellatus, prip. Grifola umbellata)?
Odpoved:Tento druh je najhojnejší na východnom Slovensku, kde ho nazývajú "barania hlava", na iných územiach je to pomerne vzácna a zriedkavá huba.
Aký druh ošípaných sa používa na hľadanie Hľuzoviek. Koľko druhov Hľuzoviek existuje? Ktoré nie sú chránené?
Odpoved:Na hľadanie sa používajú obyčajné domáce ošípané, ale Francúzi už majú špeciálne vyberané chovy, ktoré majú zrejme jemnejší čuch. Hľuzoviek existuje na svete pomerne veľa druhov, ale väčšinou sú to maličké huby veľkosti ako lieskovec. Na konzum sa používajú štyri druhy: Hľuzovka letná (Tuber aestivum), Hľuzovka zimná (Tuber brumale), Hľuzovka čiernovýtrusná (Tuber melanosporum) a Hľuzovka biela (Tuber magnatum), ktorá je zo všetkých najvzácnejšia a rastie len na malom území v severnom Taliansku. Zo Slovenska je známa len Hľuzovka letná, ktorá je zákonom chránená.Na hľadanie možno však použiť aj psov. Ponúkame vám návod ako vycvičiť psa na hľadanie hľuzoviek:
Psy nezbytno ovšem k účelu tomuto cvičiti. To stáva se rozličným zpúsobem, vždy však hlavní věcí při tom jest, aby na vúni i chuť lanýžú si navykli. Zcela mladí psi krmí se mlékem, v němž kousky neb svrchní kornatá část lanýžú byli povařeny, starším přidávají se lanýže do jídla a kousky chleba lanýži se potírají. Dáváme li psu vařené lanýže žráti, netřeba se obávati, že v lese nalezené pozře, neboť o syrové nestojí.J.Bezdík
Houby jedlé a jim podobné jedovaté
1901
Chcel by som doma pestovať Hlivu ustricovitú. Akú vhodnú literatúru mi doporučujete a kde sa dá zohnať prvé osivo?
Odpoved:Vynikajúca kniha je od Dr.Ginterovej:Pestujeme huby, bohužiaľ už sa asi bude ťažšie zháňať. Sadbu hlivy ustricovitej predáva napr. Firma Mykoprodukt (p.Jelínek) v Dunajskej Lužnej pri Bratislave.
Nedávno som sa v nejakej českej literatúre dočítal,ze šampiňony - pečiarky - obsahujú nejaký druh škodlivej látky (myslím ze bol uvádzaný amanitín) a preto sa ich konzumácia nedoporučuje. Listoval som v nejakom hubárskom atlase v kníhkupectve, žiaľ autora či inú identifikáciu knihy si nepamätám. Je to pravda ?
Odpoved:Skutočne bolo dokázané, ze pečiarky obsahujú takzvaný agaricín, ktorý v pokusoch na myšiach prejavoval dokonca karcinogénne účinky. Nie je však isté, či rovnako pôsobí aj na človeka a v akom množstve a či sa tepelnou úpravou ničí, rozhodne však spôsobuje medzi mykológmi rozpaky, či vlastne možno pečiarky doporučovat na konzumáciu. Zatiaľ to musí zvážit každý individuálne. Ja osobne ich ďalej konzumujem bez obáv. Posledné správy o účinkoch agaricínu na ľudský organizmus sú však už neni také pesimistické.
Za akú dobu sa prejavia prvé príznaky otravy jedovatými hubami. Jedna sa nám o hubu ktorá sa podobá na smrekovec ale ma ružové až červené podklobučie. Neprajníci si myslia že je to tzv satan.
Odpoved:Ak ide o hríbovitú hubu, tak potiaže sa objavia okamžite po požití jedla, často ešte, keď človek dojedá posledné sústa. Nevoľnosť býva prudká, ale nie životu nebezpečná, najčastejšie ju spôsobujú nedostatočne tepelne upravené huby.
Můzete mi napsat něco o kvalitě houby klouzek bílý Suillus placidus. Jakým způsobem zpracovávat tuto houbu v kuchyni.
Odpoved:S.placidus by sa nemal chutovo a kvalitou velmi líšit od S.granulatus (Masliak zrnitý) a aj jeho využitie by malo byt podobné.
Do akej hľbky siahajú korene húb?
Odpoved:Je to rôzne. "Korene" čiže podhubie húb prerastá pôdu niekedy tesne pod povrchom, napríklad len hornú vrstvu opadaného lístia, ale môže prerásť až do hĺbky 1m a viac, pokiaľ nie je skalný podklad. Hríbovité huby (dubáky, kozáky a pod.) mávajú podhubie v hĺbke asi pol metra, niekedy aj viac.
Vážení, zajímalo by mě jak vypadá Russula agglutina, jaká je to holubinka (celý název pokud možno český), a jestli nevíte kde bych nalezl její fotografii. Předem děkuji.
Odpoved:Fotografiu ani český názov sa mi nepodarilo nájsť, jedná sa zrejme o juhoamerický druh, pravdepodobne s halucinogénnymi účinkami.