Rýchla "čína" s lievikom trubkovitým

sipovec 3.10.2014 10:18

Júlia, na tejto stránka si všetci tykáme, tak sa nemusíš „upejpať“ a dodržiavať bonton.
Som rád, že sa ti receptík pozdáva. Je to taká „zbastardená čína“ podľa mojej chuti, ktorá je naozaj rýchla a obľubuje ju celá naša rodina, skombinovaná z receptov čínskej kuchyne. Pridám k tvojmu „komentu“ svoj názor, aby to nebolo dlhé, tak iba v duchu „z každého rožku, trošku“.
„Bez vermutu - s vinom, a pridala by som mozno mrkvu a cukinu nakrajane na "À la julienne" tak, aby zostali este chrumkave - nie uplne rozvarene.“, možno si odporkyňa konzumovania alkoholu alebo abstinentka. No pri tomto jedle sa nemusíš obávať, že by si nejaký alkohol skonzumovala. Alkohol sa varením odparí. Zostane iba aróma a chuť. Pri originál receptoch čínskych jedál sa do varenia pridáva víno „šao-sing“, je to ryžové víno podobné „chery“. Nakoľko, najmä v minulosti, ho bolo ťažko zohnať, tak som si to upravil na „víno+vermut“. Aj v našej kuchyni, napr. guľáš, mnohí gurmáni doporučujú používať pri varení vodu, iní víno, ďalší pivo a každý hodnotí svoj produkt ako najlepší. To je vždy vec názoru a chuti každého jednotlivca.
Moja manželka a deti majú veľmi radi uvarenú ryžu „posypanú“ narýchlo orestovanou /polochrumkavou/ nahrubo nastrúhanou mrkvou a cukinou a nasucho jemne opraženými ľanovými a sezamovými semiačkami. „Proti gustu, žiadny dišputát.“ Ale nepridávam to do mäsa.
Veľmi dobrý postreh „À la julienne“. Pri tomto mojom recepte je porušená základná zásada čínskej kuchyne, a to krájanie surovín, ale to iba kvôli rýchlosti prípravy jedla. Spočíva v tom, že všetky suroviny by mali byť upravené rovnako. Mäso krájam na rezance, papriku na rezance, cibuľa sa rozpadne na rezance a pór „koliečka“. Samozrejme, že by mal byť nakrájaný na rezance, troj-štvorcentimetrové špalíky rozpoliť a nakrájať po dĺžke na jemné rezančeky. No trvá to trochu dlhšie a tu som chcel demonštrovať „rýchlosť prípravy“ tohto jedla. Chuťovo sa nič nezmení, no vzhľad jedla áno. A oči tiež chcú jesť.
Naša kuchyňa je veľmi ovplyvnená maďarskou. Väčšina receptov na prípravu mäsa je založená na princípe – opražíme zeleninu /cibuľu, papriku, mrkvu atď./, pridáme mäso, orestujeme a podlejeme /vodou, vínom, pivom/ a dusíme. Zelenina v jedle je potom úplne rozvarená. Princíp čínskej kuchyne spočíva v opačnom postupe. Prudko orestujeme na kúsky nakrájané mäso, pridáme zeleninu, následne znížime teplotu a zalejeme zálievkou. Kratučko podusíme bez pokrievky a ihneď podávame. Zelenina si takto zachová jemnú chrumkavosť.
A k tomu škrobu. Nakrájané mäso sa jemne obalí škrobovou kašičkou s vajcom a krajšie sa ti osmaží do zlatista. Ak si si všimla v čínskych reštauráciách, tak omáčky je veľmi málo a je takej konzistencie „karamelovej, akoby melasovej“. Keby si tam škrob nepridala máš tam prakticky čistú šťavu. Ale to záleží na chuti každého jednotlivca.
Ja som tiež kuchár-amatér, ale baví ma najmä príprava mäsových pokrmov a rád experimentujem. Niekedy to vyjde, niekedy nie.
Včera nečakane prišiel zať s vnúčikom, tak som túto „čínu“ za 45 min. ukuchtil. Viď OBR 490430 a OBR 490431

Reagovať na správu