Bramborová polévka s kuriatkami

Nabízím 2 recepty na bramborovou polévku. Příprava pokrmu je vcelku rychlá, levná a výsledek stojí za to.

Ingrediencie: 1. recept:
středně velká cibule, lžíce sádla nebo másla, brambory, sůl, pepř, kuřecí vývar, 1/2 šálku smetany, lišky, čerstvá majoránka.

2. recept:
to samé + kořenová zelenina (celer, petržel, mrkev), stroužek česneku. Zde nepřidáváme smetanu, viz níže v popise.

Popis prípravy: 1. recept:

Nejdříve si nakrájím na jemno cibuli, používám jak normální, tak červenou. Na rozpálenou pánev dám sádlo nebo máslo a nakrájenou cibulku za stálého míchání nechám zrůžovět, zesklovatět. Používám nízký plamen, aby se nespálila. Cibule by neměla být tmavá. Oloupané brambory si nakrájím na malé kostičky, ze kterých posléze dělám pyré. Následně přidám brambory k cibuli, osolím, opepřím a cibulku s brambory jemně orestuji a nechám to chvilku podusit. Asi po 3 min. přidám kuřecí vývar a dávám ho tam tolik, aby byly brambory potopené, ale né více. Pyré by pak bylo moc vodnaté.
Plamen dám na maximum a cirka 5 min vařím brambory s vývarem. Následně přendám barmbory s vývarem do mixeru a mixuji. Po chvíli přileji půl šálku smetany a mixuji dále, až je pyré hotové. Hotové pyré přecedím přes jemný cedník do hrnce. Co zbyde v cedníku, to propasíruji. Následně polívku zředím vývarem, dle oka, dle hustoty pyré, to poznáš. Takto připravenou polévku nechám na slabém plameni, aby nevystydla a aby se ještě dodělala.
Když mám toto hotové, jdu na lišky.

Příprava liškek: na pánvičce rozpustím trochu másla, na máslo dávám ihned lišky, které opepřím a osolím. Dobré je použít větší pánev, nikoli malý kastrůlek, aby byly lišky v jedné vrstvě, né ve více, aby se z nich neuvolnilo moc vody a chytly barvu. Kdybys použil malý kastrůlek a lišky byly ve více vrstvách na sobe, byly by pak takové rozblemclé, zatímco na široké pánvi v jedné vrstvě jsou jsou křehké a chutné. Lišky restuji na pánvi cirka 5 minut.
Polévku před podáním jemně promixuji ručním mixérem, dodá ji to nadýchaný vzhled a není taková těžká. Následně do polévky přidám lišky a majoránku (čerstvá je lepší než sušená), 2 minuty ještě na mírném plameni vařím, aby se promísily chutě a následně servíruji. K tomuto jídlu je dobrá francouzská bageta.

2. recept je jiný:

Nakrájenou cibulku nechám na sádle nebo másle zesklovatět. Následně přidávám jemnou mouku a za stálého míchání si takto připravím světlou zasmážku. Do zasmážky opatrně liji vývar a to přes metličku, se kterou to celou dobu prošlehávám, abych v polívce neměl hrudky. Základ uvedu do varu a vařím cirka 25 minut.
Po této době přidám lišky, nakránejou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), osolím, opepřím a za stálého míchání nechám zeleninu změknout.

Behem tohoto procesu si ve druhém kastrůlku povařím brambory. Když jsou tak z poloviny uvařené, přendám je do kotlíku, kde vařím polévku. V polévce se brambory dovaří. Délka dovaření je přímo úměrná velikosti brambrových kostiček. Nakonec přidám trošku česneku (používám rozmixovaný v soli uchovávaný - vlastní výroba, ale můžeš přidat i normální rozmělněný), samozřejmě majoránku - opět je lepší nativní, než sušená, dochutím solí, pepřem, kmínem a troškou sladké červené papriky a ještě asi 2 minuty povařím.

Následně servíruji s chlebíkem.

1. recept je více o houbách a pochutnáš si právě na chuti hub;
2. recept je spíše klasický, kde si pochutnáš na směsi brambor a zeleniny a houby jsou jako chuťový doplněk.

Petr Nouzovský (Pete N.)

Diskusia k receptu

Zatiaľ neboli zaslané žiadne príspevky.

Pred zaslaním príspevku do diskusie je potrebné prihlásiť sa použitím Vášho prihlasovacieho mena a hesla.