Kategória - Spracovanie húb

Ma vplyv na kvalitu hríbov neskoré očistenie? Nazbierané boli v nedeľu a čistené v utorok.

Pokiaľ boli huby dobre uskladnené (v suchu a chlade) tak by mali bez problémov vydržať tri dni, ak nie sú staré a červivé. Neskoré spracovanie v takom prípade nie je vôbec na závadu.

Cez víkend sme našli krásne vatovce. Dajú sa aj zamraziť alebo sušiť? A ako?

Vatovce je najlepšie nakrájať ako rezne a prípadne aj obaliť a tak zamraziť
(surové) a potom ich zmrazené rovno dať na olej a vyprážať, podobne ako
rybie filé. Na sušenie nie sú veľmi vhodné.

Ako sa majú správne uskladnovať nasušené hríby. V akej nádobe a v akom prostredí?

Pokiaľ sú skutočne dobre usušené (musia byť krehké a lámavé), možno ich uskladňovať v dobre utesnených, najlepšie tmavých sklenených pohároch. Inak je vhodnejšie v plátených alebo papierových vreckách, kde sú prevzdušnené a nehrozí ich potuchnutie a splesnivenie, v tom prípade však treba dať pozor na mole a chrobáky.

Ma vplyv na kvalitu (cervivost) hub skutocnost, ze su dlhsi cas (2-3 dni)uskladnene nespracovane v chladnicke?

Pokiaľ sú huby zdravé, tak do troch dní by mali v chladničke vydržať bez poškodenia, ovšem ak sú červivé, tak larvy dokážu 'pracovať' aj v chlade a huby postupne očervivejú celkom.

Je možné mraziť huby v surovom stave (konkr. bedle)?

Áno, je to možné, ale potom ich treba spracovávať tak, aby sa vopred nerozmrazili, to znamená, zmrazené rýchlo obaliť a vypražiť, alebo zmrazené hodiť rovno do horúcej vody, alebo na panvicu.

Môže sa stať, že po uskladnení šampiónov v papierovom sáčku v chladničke sa za niekoľko dní huby pokazia (uschnú) alebo dokonca stanú sa jedovatými?

Áno, stať sa to môže, príznaky toho, že huby sú skazené sú: Stmavnutie a zhnednutie dužiny, slizký povrch húb, zmena vône. Obsušené huby nemusia byť nutne skazené, pokiaľ si zachovávajú príjemnú hubovú vôňu.

Cez víkend som našiel zopár hríbov smrekových, ktoré však už boli zmrznuté. Aký je váš názor na upotrebenie takýchto húb?

Nemali by sa už upotrebovať, ale ak, tak potom okamžite udusiť, uvariť, ale nesušiť.

Je pravda, že sa dá noha z bedly usušiť a použiť ako korenie? Ktoré ďalšie hríby sú vhodné ako korenie?

Noha z bedly je výborné korenie, veľmi aromatické. Treba ju usušiť tak, že je celkom krehká a potom najlepšie rozdrviť na jemný prášok v mixéri, alebo kávovom mlynčeku. Na hubový prášok možno použiť rôzne druhy húb, najradšej tuhšie a menej kvalitné (napr. sírovec, vejárovec, čí trsovnica).

Môžem sušiť aj masliaky? Budú chuťovo horšie než napr. suchohríby a hríby?

Masliaka samozrejme sušiť môžete. Kvalitné druhy, ako je masliak zrnitý, obyčajný, či smrekovcový sa chuťou vyrovnajú ktorýmkoľvek hríbovitým. Menej kvalitné druhy, ako je masliak kravský, či strakatý sa dajú tiež sušiť, ale je vhodnejšie použiť ich do zmesi s inými druhmi.

Chcel by som poprosiť o radu, či je možné preparovaním, alebo iným spôsobom zachovať v pôvodnom stave terestrické druhy húb. V tomto prípade ide o veľmi zaujímavé zrastenie hríba a muchotrávky. Bolo to už v médiách publikované.

Mäkké plodnice klobúkatých húb možno uchovať viacerými spôsobmi, z ktorých každý má svoje nevýhody. Je to jednak zaliatie do roztoku 70 percentného alkoholu, alebo do formalínu, kedy však dochádza k strate farby, alebo metódou lyofilizácie, čo je v podstate vákuové sušenie zmrazených plodníc. Huby v tomto prípade vyschnú a uchovajú si svoj pôvodný tvar a (dočasne) aj farbu. Bohužiaľ prístroje na lyofilizáciu sú veľmi drahé a u nás v republike je ich málo. Ten, ktorý máme v SNM je už viac rokov nefunkčný, práve z finančných dôvodov.